Виртуальная справочная служба РГБ

Здравствуйте!

Для поиска литературы пол теме можно обратиться к электронному каталогу (ЭК) РГБ. По ЭК числится, например:

 1. Зверева, Анна Сергеевна.
Продукция в растениях биологически активных миелоцитокинов человека : диссертация ... кандидата биологических наук : 03.00.06 / Зверева Анна Сергеевна; [Место защиты: Моск. гос. ун-т им. М.В. Ломоносова]. - Москва, 2009. - 93 с. : ил.больше

Цитаты из текста:

стр. 14

[43], молочные белки, используемые в качестве пищевых добавок (казеин [44]), белок браззеин, используемый в промышленности как подсластитель [45] и белкиполимеры
 Читать Описание

2. Куценкова, Василисса Сергеевна (1991-).
Совершенствование технологии и оценка потребительских свойств диетического профилактического хлебобулочного изделия с применением пищевой добавки из семян сафлора : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.15 / Куценкова Василисса Сергеевна; [Место защиты: ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет»]. - Саратов, 2019. - 154 с. : ил.
больше
Цитаты из текста:

стр. 153
500 000 ₽ 6. 7. 8. 9. Разработка технологии выращивания культур корней моркови, продуцирующих сладкий термостабильный пищевой белок браззеин Разработка
 Читать  Описание

3. Тайна жизни : Выпуски за 2022 год. - Екатеринбург, Свердловская область.
2022, № 10 (238), 29 сентября. - 2022.
Цитаты из текста:
стр. 2
получить сладкий белок браззеин, или безвредный заменитель сахара. Разработка российских специалистов может стать альтернативой углеводным сахарам во всем мире,
стр. 2
производства браззеина. «В первую очередь наши идеи направлены не на получение самого сладкого белка, а на разработку технологических решений, которые помогут
 Читать Описание

4. Шестибратов, Константин Александрович.
Роль экспрессии гетерологичных генов растительного дефензина rs-afp2 и суперсладкого белка тауматин II в повышении резистентности к фитопатогенам и изменении вкуса плодов на примере земляники садовой : диссертация ... кандидата биологических наук : 03.00.03. - Пущино, 2003. - 134 с. : ил.
больше
Цитаты из текста:
стр. 43
и др., 2002), браззеина (Vinas et al. 2 0 0 2 ) и др. Стратегия изменения вкусовых качеств путем модификации регуляторных механизмов созревания нашла применение

стр. 46
тысяч раз по массе. Браззеин и другие перечисленные белки проявляют свои вкусовые характеристики при более высоких концентрациях. Так, браззеин слаще сахарозы

стр. 47
упомянутый нами ранее - браззеин, не имеет гомологии с тауматином, но обладает теми же вкусовыми характеристиками, только в менее выраженной форме. Первичная
 Читать  Описан

По ЭК РГБ Вы можете провести поиск самостоятельно. Наберите в поисковой строке 2-3 ключевых слова. 

ЭК Центральной научной сельскохозяйственной библиотеки (окончания ключевых слов можно усекать знаком *):

4. Carniel Beltrami M. Sweeteners and sweet taste enhancers in the food industry // Food Science and Technology. — 2018. — Т.38, N 2. — 181-187. —  Библиогр.: с. 185-187.
Из реферата: ...Из натуральных ПС к таковым относятся браззеин, куркулин, эритриол, глицирризиновая кислота, мабинлин, миракулин, монатин, монеллин, тентадин, гликозиды стевии, тауматин, ПС плодов архата. Большинство известных на сегодняшний день натуральных или синтетических низкокалорийных ПС ухудшают вкус продукта, поэтому могут использоваться только в сочетаниях с др. добавками, компенсирующими нежелательный вкус или др. физико-химические свойства. Ограничением в использовании натуральных ПС также является сложность или очень высокая затратность их получения. Вызов для разработчиков новых продуктов питания – создать низкокалорийный продукт с реалистичным сладким вкусом, доступный по цене. С открытием генов, кодирующих рецепторы сладкого у человека, стало возможно выявить целый ряд в-в, безвкусных самих по себе, но усиливающих вкус сахарозы. Эти небольшие молекулы получили название "положительные аллостерические модуляторы". Их использование представляется наиболее вероятным способом решения поставленной задачи. Табл. 2. Библ. 58. (Климова Е.В.).

Далее для поиска  статей Вы можете обратиться к БД Научной электронной библиотеки eLIBRARU.RU и КиберЛенинка (окончания ключевых слов можно не усекать). 

eLIBRARY.RU:

6. БРАЗЗЕИН КАК АЛЬТЕРНАТИВА САХАРУ И СИНТЕТИЧЕСКИМ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЯМ: СИСТЕМАТИЧЕСКИЙ ОБЗОР / Рубан Н.В., Панченко В.К., Половинкина Д.И., Бакуменко О.Е., Суханова Н.В., Суворов О.А. // Хлебопродукты. -  2023. - № 6. -  С. 47-53.

7. Казловский И.С.,  БИОСИНТЕЗ БРАЗЗЕИНА В БАКТЕРИАЛЬНОЙ СИСТЕМЕ БЕСКЛЕТОЧНОГО СИНТЕЗА БЕЛКА / Казловский И.С., Бельская И.В., Зинченко А.И. // Доклады Национальной академии наук Беларуси. -  2020. - Т. 64, № 1. - С. 71-77

8. Маркова Е.В. СЛАДКИЙ БЕЛОК БРАЗЗЕИН КАК ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ПОДСЛАСТИТЕЛЬ / Маркова Е.В., Леонова Е.И., Сопова Ю.В. // Вопросы питания. - 2024. -  Т. 93, № 1 (551). ­- С. 61-71.

С компьютеров РГБ доступна реферативная БД Всероссийского института научно-технической информации (ВИНИТИ) РАН, комн. А-325:

Воробьева В. М., Воробьева И. С., Саркисян В. А., Соболев Р. В., Исаков В. А., Кочеткова А. А.
Сладкие белки - перспективные природные подсластители для пищевых продуктов //  Пищ. пром-сть (Россия). -  2024. - N 2. -  С. 20-26.  - Рус.; рез. англ.
Отмечено, что научные данные о вредных побочных эффектах искусственных подсластителей обусловили необходимость поиска альтернативной замены. В результате инновационных решений было выделено из растительных источников и исследовано 7 белков, обладающих сладким вкусом (браззеин, тауматин, монеллин, мабинлин, куркулин, пентадин) или модифицирующих кислый вкус в сладкий (миракулин). Общим недостатком сладких белков является их термолабильность, зависимость степени сладости от рН среды, ощущение медленного нарастания сладости и длительное послевкусие. Интерес к подсластителям природного происхождения способствовал развитию не только методов выделения сладких белков из растительных объектов, но и обусловил поиск решений по повышению степени сладости и модификации свойств, таких как стабильность при повышенных температурах и изменении рН среды. Модификация этих свойств осуществляется с использованием методов белковой инженерии. В Российской Федерации в качестве подсластителя, усилителя вкуса и аромата разрешен тауматин (индекс Е957) с указанием допустимого содержания в составе пищевой продукции.
Кл. слова: Пищевые продукты. Растительное сырье, белки, подсластители, исследования
URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=59756904
Рубрики: 55.63.41; 551.63.41.49
2024-05 MH33 БД ВИНИТИ

Lee Joo-Won, Cha Ji-Eun, Jo Hyun-Joo, Kong Kwang-Hoon
Множественные мутации критических аминокислотных остатков, определяющие сладость браззеина, являющегося белком сладкого вкуса. Multiple mutations of the critical amino acid residues for the sweetness of the sweet-tasting protein, brazzein // Food Chem. - 2013.  - 138. - N 2-3. -  С. 1370-1373. -  Англ.
Получены множественные мутации трех аминокислотных остатков (His31 в петле 30-33б Glu36 в β-цепи III и Glu41 в петле 40-43) белка браззеина. Показали, что двойные мутанты (H3 1R/E36D, H3 1R/E41A и E36D/E41A) обладают большей сладостью, чем дез-рE1M-браззеин и три мутанта с одной мутацией, а тройная мутация (H3 1R/E36D/E41 F) приводила к усилению сладких свойств по сравнению с таковой у трех двойных мутантов
Кл. слова: Белки, сладкий белок браззеин, множественные мутации, сравнительные сладкие свойства
Рубрики: 31.23.27; 314.23.27.07.11
2015-11 FB01 БД ВИНИТИ

За дальнейшей консультацией рекомендуем обратиться к библиографам Центральной научной медицинской библиотеки. 

При непосредственном посещении РГБ, также за дальнейшей консультацией можно обратиться к дежурному библиографу (помещение Центрального подсобного фонда, комн. А-325).